想要石斑鱼做汤最大程度保留营养，处理和炖煮时都要遵循低温慢炖、少改刀少去脂的原则，避免破坏鱼肉中的优质蛋白和不饱和脂肪酸，就能做出营养留存率很高的石斑鱼汤。
1 处理环节锁住营养：石斑鱼做汤不用把鱼皮和鱼腹的薄薄一层脂肪全部去掉，鱼皮里富含胶原蛋白，鱼脂中也含对人体有益的不饱和脂肪酸，处理的时候只需要去除鱼鳃、内脏和腹腔的黑膜，切块后放进姜葱水浸泡10分钟就能去腥，不用提前焯水，焯水会让一部分可溶性营养流失，带骨切块直接备用就可以。
2 炖煮环节保留营养：做石斑鱼汤一定要冷水下锅，不要等水开了再放鱼，开水下锅会让鱼肉表面的蛋白质快速凝固，内部的营养没法溶解到汤里。大火把水烧开后立刻转最小火慢炖30分钟就够了，不要久煮超过1小时，久煮不仅会让蛋白质变性流失营养，还会让汤变得发腥。出锅前只需要加少许盐和白胡椒调味就行，不用放酱油、豆瓣酱这类重调味，也不用额外加太多食用油，既不破坏原有的鲜香，也能留住更多原生营养。
3 选对搭配放大营养：想要汤的营养更丰富更贴合自身需求，可以选清润不抢味的食材搭配。比如平时脾胃不好的，可以放两三块铁棍山药和三五粒枸杞，润燥健脾还能补充膳食纤维；气色偏虚的可以放2颗去核红枣和一朵切条的花菇，提鲜增香还能温和补养；不要放太多味重的中药材，也不要和油脂过高的肥肉、排骨同炖，不仅会盖过石斑鱼本身的鲜味，还会让汤变得油腻，影响营养吸收。