家常炒莴苣最简单也最好吃的做法就是蒜香大火快炒，做好的莴苣脆嫩清甜不发苦，吃着清爽解腻。
1、炒莴苣要不要削皮其实要看莴苣的老嫩判断：刚上市的嫩莴苣，外皮薄而且没有粗糙的硬筋，只需要用刨刀轻轻刮掉表面的脏污和最外层一点老皮就可以，不用完全削掉，靠近外皮的部分甜度更高，扔了太可惜；如果是长得比较老的莴苣，外皮已经纤维化，咬起来发柴塞牙，就必须削掉整个外层硬皮，只留内部脆嫩的茎肉来炒。
2、切配环节决定炒好莴苣的口感：莴苣不要切得太厚，也不要切得太碎，切成2毫米左右的薄片或是小指粗的细条最合适，切好之后不用提前焯水也不用泡盐水，新鲜莴苣本身的苦味很淡，提前处理反而会流失本身的清甜味。
3、炒制的时候控制好火候和时间是关键：起锅倒少许油，先放入拍碎的蒜片小火爆出香味，接着转最大火，倒入切好的莴苣快速翻炒，全程不要超过一分半钟，看到莴苣微微变透明就立刻加少许盐和一点点白糖提鲜，翻匀就能出锅，炒太久莴苣会变软发蔫，口感发腻就不好吃了。