想要做出咸香入味、不柴不腻的红烧腊羊肉，只要提前处理掉多余盐分，控制好炒色和焖煮的火候就能做好。
1、泡洗焯水去咸：把腊羊肉切成3厘米左右的小块，放进凉水里浸泡2到3小时，如果腊羊肉本身特别咸，可以延长到4小时，中途换1到2次清水，把渗出的咸水换掉，就能去掉大部分多余盐分；泡好的腊羊肉冷水下锅，加3片生姜、一勺料酒焯水5分钟，捞出来用温水冲掉表面血沫，控水备用，这一步不仅能调好盐味，还能去掉腊羊肉的膻味和杂质，让偏硬的腊肉回软，后续烧出来不会发柴。
2、炒色炒香打底：热锅倒少许凉食用油，放3到4颗冰糖转小火，慢慢翻炒到冰糖完全融化，变成深枣红色的糖液后，把控好水的腊羊肉块倒进去快速翻匀，让每一块都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮、2个干辣椒，翻炒出香料的香气就可以，这里注意不要额外加盐，处理过的腊羊肉盐分已经足够，再加盐就会过咸。
3、焖煮收汁出锅：炒出香气后，加入刚好没过腊羊肉的开水，一定要加开水，加冷水会让羊肉肉质遇冷收缩，吃起来发柴；大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮45分钟左右，喜欢口感软糯的可以多焖10分钟，要是想吃配菜，可以在焖煮20分钟的时候加入切好的土豆或者胡萝卜块；最后开大火不停翻炒，收浓汤汁就可以出锅了。