剥皮大蒜只要做到隔绝湿度、控制低温并密封，就能完全避免发芽，还能长时间保持新鲜不变质。
1、脱水密封常温保存防发芽。把剥好的大蒜摊在干净的厨房纸上，放到阴凉通风的地方晾4-6小时，把剥皮时带出的蒜汁、表层多余水分完全晾干，提前准备好无水无油的密封罐或者可封口的保鲜袋，装蒜之后彻底挤出空气封好口，放到家里避光、不会碰水的橱柜里就行，没有适合发芽的湿润环境和适宜温度，大蒜就不会发芽。
2、密封冷冻低温保存防发芽。如果想要存放更长时间，直接放冰箱冷冻层就可以，分拣掉坏瓣之后把剥好的大蒜装进密封袋，挤干净袋内空气扎紧袋口直接冷冻，低温会锁住大蒜的活性，从根源上抑制发芽，吃的时候拿出来需要几瓣掰几瓣，不用提前化冻，口感和风味跟新鲜剥好的大蒜几乎没有区别。
3、不同保存方法下剥皮大蒜的存放时长也不同：常温阴凉密封保存可以放15-20天，不会发芽也不会变质；放冰箱冷藏层密封保存，能放1个月左右不会发芽变质；放冷冻层密封保存，放3-6个月都不会发芽变味，完全可以正常食用。