干海带蒸一下，主要是为了缩短泡发时间、改善口感，同时去除附着的杂质和异味，处理后的海带更好烹饪也更好吃。
1、缩短泡发处理的时间。干海带经过晾晒脱水后整体质地硬韧，表层有一层紧密的胶质，直接冷水泡发通常需要4-6小时才能完全发透，提前蒸过之后，表层胶质会提前软化，后续泡发只需要1-2小时就能发好，大大节省了处理时间。
2、优化口感去除异味。干海带在晾晒过程中会附着不少浮沉、多余海盐，本身自带的海腥涩味也比较重，高温蒸制能让表层的杂质析出，腥涩味也会随蒸汽挥发大半，蒸过的海带吃起来不会发柴咬不动，不管凉拌、炖肉还是炒菜都更容易入味。
3、干海带蒸完依然需要泡发。蒸制只是提前软化海带质地，干海带内部残留的大量盐分和细小杂质还没有析出，蒸完后必须放到清水中浸泡，一般控制在1-2小时，中途换1-2次清水，把盐分和杂质洗干净就可以烹饪了。