南方腌的咸鱼咸香浓郁，最经典家常的吃法是香煎配粥、五花肉焖煮、蒸素菜，提前处理掉多余盐分后，做起来都很简单。
1、不同形态的南方腌咸鱼，泡发去盐的时间不一样。切好小块的咸鱼，放在常温清水中浸泡2~4小时，中途换1~2次清水就能滤掉多余的盐分；如果是整块未切的厚肉咸鱼，要先改刀切成小块再浸泡，总共泡6~8小时就足够。想要更快去盐又去腥，可以用淘米水或者加了少许白醋的清水浸泡，泡出来的咸鱼风味更好。
2、香煎配粥是最省心的家常吃法：把泡好的咸鱼控干表面水分，平底锅放少许油，中小火慢慢煎到两面金黄微焦，起锅就能直接吃，配热白粥当早餐或者宵夜，鲜咸开胃，是很多南方人从小吃到大的吃法。
3、做成下饭家常菜也很受欢迎：最常见的是咸鱼焖五花肉和咸鱼蒸茄子，咸鱼焖五花肉要先把五花肉煎出油脂，再放咸鱼块、姜片和少许白糖提鲜，加少量清水焖15分钟，全程不用额外加盐，咸香油润特别下饭；咸鱼蒸茄子则更清淡爽口，茄子切条铺碗底，咸鱼块铺在上面，撒姜片淋少许食用油，水开上汽蒸15分钟就能出锅，茄子吸满咸鱼的鲜咸，好吃不腻。