做玉米排骨汤首选新鲜猪肋排，这是做这道汤最合适的排骨选择。
1、猪肋排的肉骨比例适中，肉质软嫩，脂肪分布均匀，既可以熬出鲜美的骨香，炖好之后的肉质也不柴不腻，刚好贴合玉米排骨汤清甜爽口的特点，吃的时候也方便啃咬，不用啃大骨头那么麻烦。
2、针对玉米排骨汤用腔骨还是肋排的问题，家庭日常做更推荐选肋排。腔骨就是猪的脊椎骨，虽然能熬出骨髓的香气，但是整体骨头多、肉质少，炖好的肉质发柴发干，食用体验远不如肋排；如果喜欢浓郁奶白的汤底，也可以用小块腔骨搭配肋排，兼顾香味和口感。
3、不管选哪种排骨，都要注意甄别新鲜度才能出好汤。新鲜冷鲜排颜色呈均匀的淡粉色，表面微微湿润不粘手，闻起来只有淡淡的生肉腥味，没有酸臭或其他异味，按压后肉质能快速回弹，这种排骨炖出来的汤才足够鲜香。
在家做玉米排骨汤不用特意追求贵价品种，选对新鲜的猪肋排就能做出好喝清甜的成品，根据自己的喜好调整搭配就可以。