油条添加明矾，本质是传统炸制工艺中为了改善蓬松口感所用的常规配料。
1、炸油条需要面团炸制时充分膨发，明矾的化学成分为十二水硫酸铝钾，和配方中的小苏打搭配会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，炸制时气体受热膨胀，就能让油条个头变大，形成疏松多孔的酥脆结构，这是不加膨松剂很难达到的效果。
2、除了蓬松感，明矾还能调节面团的筋性，让炸好的油条不容易塌陷发软，成品卖相更好，放一段时间也能保持口感，而且明矾价格便宜，所以很长时间里都是油条制作的常用配料。
3、常吃含明矾的油条确实对身体健康有害，明矾中含有铝元素，这种物质很难被人体代谢排出，长期过量摄入会在体内累积，可能损伤神经系统，还会增加骨质疏松、心血管病变的潜在风险，现在我国国标对面制食品的铝残留量有严格限制，违规超量添加明矾是不允许的。
日常吃油条尽量选择正规商家生产的无铝油条，避免长期频繁食用来源不明的明矾油条，减少铝的过量摄入。