单纯炒鸡蛋只用鸡蛋、食盐、食用油三种基础材料就能做，全程中火快炒1分钟内就能出锅，是零难度的家常快手菜。
1 预处理鸡蛋，把3-4枚新鲜鸡蛋磕进干净大碗，加小半勺食盐，顺着一个方向把鸡蛋完全打散，打到碗里没有明显蛋清结块就行。想要更蓬松的口感，可以加1勺常温清水搅匀，不加水也完全不影响味道。
2 烧热油锅，把锅放在火上烧热，倒入2-3勺食用油，烧到六成热，也就是手放在锅上方10厘米处能感受到明显热度就可以，不要把油烧到冒烟。
3 翻炒出锅，把鸡蛋液全部倒进锅里，等底部微微定型后，用铲子从边缘往中间轻轻推散，看到所有鸡蛋都凝固成蓬松的蛋块就立刻关火出锅。想要炒得不柴不老，要记住两个要点：一是不要炒太久，鸡蛋完全凝固就出锅，炒到出水就老了；二是不需要加过多杂味调料，只放盐就能突出鸡蛋本身的鲜香味。
单纯炒鸡蛋吃的就是鸡蛋本身的清鲜，材料越简单越好吃，只要控制好炒制时间，新手也能一次做成功。