小白菜最适合清炒吃，搭配少许蒜末就能激发本身的清甜口感，也可以根据喜好搭配火腿、香菇、虾仁等食材同炒，口味更丰富。
1 提前预处理食材：先把小白菜的老叶、烂根摘掉，逐片掰开后放到加了少许食盐的清水中浸泡10分钟，既能泡出藏在缝隙里的虫卵，也能去除部分农药残留，泡好后捞出彻底控干表面水分，把菜梗和菜叶分开切好，大蒜拍碎切成末备用。
2 把控炒制顺序和火候：起锅倒适量食用油，油温烧到七成热后放入一半蒜末爆香，先放不容易熟的菜梗保持大火翻炒1分钟，再放入菜叶。想要炒出来脆嫩不出水，全程一定要保持大火，总翻炒时间不要超过2分钟。
3 出锅前调味提香：等到菜叶微微变软就可以加调料，放小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻匀后撒上剩下的蒜末，就可以关火出锅了，喜欢吃香口口感的也可以出锅前淋少许香油增香。
炒小白菜不用加过多复杂调料，重调味会盖住本身的清甜味，全程大火快炒就是做出好吃炒小白菜的核心要点。