用高压锅处理干净的牛肚，上汽后转中小火压12-15分钟，就能煮得软烂不柴，口感适中又好吃，不会发老也不会烂得没形。
1、提前做好预处理，不管是鲜牛肚还是解冻后的冻牛肚，都要先加两勺面粉+一勺白醋反复搓洗2-3遍，冲掉表面的黏液和异味杂质，切成拳头大的块备用，太大块不容易入味，太小煮后容易缩水变小。
2、把控高压锅煮制时长，把牛肚块放进高压锅，加没过牛肚2cm的清水，盖盖开大火加热，等高压锅完全上汽稳定冒气后，转中小火保持压力，嫩鲜牛肚压12分钟，厚质冻牛肚压15分钟，到点关火自然泄压即可，这样煮出来既软烂又带点脆劲。
3、加对配料去腥增香，想要牛肚煮出来好吃不腥，基础放3片姜、2段大葱就能去腥，想要增香可以再加1小块桂皮、2颗八角、1片香叶，香料别放太多抢味，再加小半勺盐和一勺生抽提底味，后续怎么加工都好吃。
煮牛肚不要贪长时间压太久，超过20分钟很容易让牛肚纤维收缩变老，咬不动还发柴，自然泄压比手动放压煮出来的口感更均匀。