西餐原切牛排腌制不需要复杂调料和长时间腌制，用基础盐和黑胡椒简单调味就能保留牛排本身的肉香和汁水。
1、腌前预处理。先把牛排放在室温下回温20-30分钟，让牛排内部温度接近室温，再用干净厨房纸彻底吸干牛排表面的多余血水，这一步能避免煎制时出水，也能让调料更好附着入味。
2、调味腌制步骤。在牛排两面均匀撒上现磨粗海盐和黑胡椒碎，用手轻轻按摩半分钟让调料附着，厚切牛排可以抹一层薄薄的橄榄油锁住肉汁，薄切牛排如果喜欢带点酱香可以加1滴生抽提味，不用加过多重口调料，更不需要放嫩肉粉破坏肉质，静置10分钟就可以下锅。
3、腌制好的牛排存放方法。如果现腌现吃口感最好，腌好暂时不吃的牛排，密封装好放冰箱冷藏可以保存1-2天，抽真空密封后放冷冻可以保存1-3个月，存放超过3个月的牛排风味和口感都会明显下降，不建议继续食用。
家庭做西餐牛排，尽量遵循少调料、现腌现煎的原则，过度腌制反而会抢走原切牛排本身的肉香味，冷冻存放的牛排提前一晚放冷藏解冻即可，不要反复化冻影响口感。