春笋和冬笋本质上是同一个品种，市面上绝大多数春笋、冬笋都是毛竹长出的幼芽。
1、二者只是毛竹在不同季节、不同生长阶段的产物，因此才有了不同的叫法。少数地区会把其他竹种春季产的笋也叫春笋，但日常商品流通里的冬笋和春笋基本都来自毛竹，不存在品种层面的差异。
2、从外观和采收来看，冬笋是冬季尚未破土、从地下直接挖出的幼芽，整体短圆饱满，笋壳偏金黄色、包裹紧实，基部几乎没有多余根须；春笋是春季气温回升后破土长出的笋，外形相对修长，笋壳多带紫褐色斑点纹路，笋节间距更大。
3、从口感和吃法来看，冬笋含糖量、含水量更低，纤维更细腻，吃起来鲜甜不涩，适合焖肉、炖汤、做饺子馅；春笋鲜味更突出，但带有轻微涩味，纤维偏粗，适合清炒、凉拌，吃前焯水去涩即可。
挑选的时候可以根据做菜需求选择，想要醇厚细腻的口感选冬笋，想要清爽鲜香味选春笋就可以。