想要莲子百合银耳汤煮出来不粘，控制好银耳用量、缩短熬煮时间、正确处理泡发就能做到，很容易就能得到清爽不粘的成品。
1、处理原料的时候，尽量选完整的干银耳，不要选提前切碎的银耳，切的时候只取上部偏脆的耳片，去掉根部偏粘软的银耳蒂。泡发用冷水泡1-2小时就够，不要泡发超过4小时，泡好后反复冲洗两三次，洗掉银耳表面提前析出的粘液，干莲子提前1小时泡发去芯，新鲜百合洗干净备用就行。
2、正式煮制的时候控制好食材比例和熬煮时间，1升清水搭配15克左右干银耳就足够，放太多会导致多糖析出过多变粘。水开后下银耳转中小火煮20到25分钟就够，不要煮超过半小时，煮的过程不要频繁搅拌，频繁搅拌会打碎银耳让胶质大量流出变粘，出锅前10分钟放莲子，出锅前5分钟再放百合，煮好立刻关火。
3、容易导致发粘的错误步骤主要有三类：一是银耳泡发时间太长，泡发过度会让多糖提前析出，煮完肯定发粘；二是银耳放的太多，小小一锅放半朵以上干银耳，再怎么控制时间都会粘稠；三是熬煮时间太长或者用压力锅长时间焖压，长时间高温会让银耳细胞壁完全破裂，大量胶质流出就会变粘。
想要清爽口的莲子百合银耳汤不用刻意追求出胶，只要避开错误步骤，控制好处理和煮制的度，就能轻松煮出不粘不腻的成品，夏天冰过喝特别舒服。