用白米饭完全可以做出香味浓郁、口感筋道的手工辣条。
1、预处理米饭：新鲜白米饭盛出后平铺在案板上晾凉，静置15分钟散掉表面多余水汽；吃剩的白米饭只要没有变质完全可以用，冷藏过的剩米饭先上锅蒸3分钟回软，取出后同样晾凉晾掉水汽就可以。
2、揉面成型蒸熟：把晾好的米饭放进大碗，按照1份米饭加2份玉米淀粉的比例加淀粉，再加一小勺食盐，揉成不粘手的硬实面团，醒10分钟后擀成半厘米厚的薄片，切成长条状，水开后上锅蒸10分钟，取出放到完全凉透。
3、调味拌匀：起小火倒少量食用油，爆香蒜末后，根据自己的口味加入干辣椒面、花椒粉、一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，炒出香味后把放凉的米饭条倒进去，快速翻拌让每根辣条都裹上调料，关火放凉就可以吃了。
自己在家做米饭辣条用料可控，没有额外的添加剂，口味也能随意调整，要注意米饭一定要晾够水汽，不然揉面的时候容易粘手不成型。