想要芋头蒸排骨好吃，关键要选对芋头、给排骨提前去腥入味，控制好蒸制时间，做出来的排骨香嫩不柴，芋头粉糯吸满肉汁，风味特别好。
1、处理排骨提前腌制入味。选新鲜的猪肋排剁成3厘米左右的小块，放进清水浸泡1小时泡出里面的血水，沥干水分后加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和1勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制30分钟，淀粉能锁住水分，让排骨蒸完依然软嫩不柴。
2、码盘蒸制出锅。把芋头去皮切成滚刀大块，均匀铺在盘底，再把腌好的排骨平铺在芋头表面，蒸锅水烧开后放入盘子，转中火蒸25-30分钟，出锅前撒上小葱花提香就可以上桌，不用额外再加盐，避免味道过咸。
3、选对芋头风味翻倍。做这道菜优先选荔浦槟榔芋，这种芋头淀粉含量高，蒸好后口感粉糯绵密，很容易吸收排骨的鲜汁，香味浓郁；如果买不到荔浦芋，选面性的大芋艿也可以，一定不要选口感脆生的甜芋，蒸完发硬发脆，完全没有粉糯的口感。
如果喜欢吃偏浓的风味，可以在腌制的时候加1小块腐乳或者2瓣蒜末提香，蒸制时间别超过35分钟，不然芋头会烂成泥，排骨也会变老发柴。