新鲜五花肉只要经过去毛、去杂质、去血水三步就能处理干净，全程不需要用热水烫洗，避免血水锁在肉里影响口感。
1、处理表皮猪毛：将五花肉皮朝下放在小火上烤，烤到表皮整体发黄起泡后关火，用刀刮掉表面的焦层，就能彻底清除猪毛和表皮的汗腺异味，不方便开火烤的话，也可以用刮胡刀刮净浮毛，再用镊子拔掉残留的细毛。
2、清理杂质血水：把处理好表皮的五花肉顺着纹理切成你需要的大小，放在流动冷水下冲掉表面浮污，接着放进加了1勺食盐和1勺料酒的冷水中浸泡15分钟，泡出深层的血水和杂质，最后再用冷水冲洗一遍就处理干净了。
3、保存处理好的五花肉：如果处理好之后3天内就会烹饪食用，可以分成每次能吃完的小份，用保鲜膜紧贴肉面裹紧密封，放在冰箱冷藏室存放；如果需要长时间保存，就装进密封保鲜袋挤掉袋里的空气，放入冰箱冷冻室，冷冻存放最好不要超过3个月。
处理五花肉的时候用冷水操作就能很好保留肉的香气，处理完及时按食量分装保存，不仅不容易串味变质，下次拿取也不用整块解冻，用多少拿多少很方便。