大米出现白结子，大多是米粒发育或加工储存过程中形成的结构变化，少数是发霉变质导致的。
1、第一种也是最常见的情况，是水稻生长阶段灌浆不足。水稻灌浆时如果遇到持续高温、干旱或者种植密度太大，就会出现米粒淀粉填充不充分的情况，发育不完全的米粒本身就会留下白色疏松的结块，也就是我们看到的白结子。
2、第二种是加工储存环节导致的。稻谷收割后如果晾晒不充分，含水量过高，后续储存过程中米粒内部就容易开裂疏松，形成白色的结子；碾米加工时力度控制不当，也可能让米粒出现这类白色损伤结块。
3、除了上面两种正常情况，还有少数白结子是发霉变质导致的。大米长期放在潮湿环境中，会吸水受潮滋生霉菌，霉菌侵蚀米粒后就会让米粒发白结块，这种变质形成的白结子是不能吃的；除此之外，前两种正常形成的白结子大米，完全可以正常食用，不会影响身体健康。
日常存放大米尽量放在阴凉干燥处，发现大米长白结子时先闻一闻有没有霉味，没有异味就可以正常吃。