玉米发酵酒精就是利用酵母的厌氧发酵作用，将玉米中的淀粉转化为可发酵糖后进一步生成酒精的过程，工业生产和家庭简易发酵都遵循这个逻辑。
1、原料预处理：先将玉米粉碎，加水调浆后加热糊化，加入淀粉酶把大分子淀粉分解为酵母可利用的小分子可发酵糖，之后把原料降温到30℃左右备用。
2、接种发酵：调整发酵底物的酸碱度和糖度，接入提前活化好的酿酒酵母，密封后放在28-32℃的避光环境发酵，发酵周期在48-72小时左右，发酵完成就能得到含酒精的醪液。
3、蒸馏提纯与用量说明：发酵好的醪液经过蒸馏提纯，收集对应温度段的馏分就能得到所需浓度的酒精；常规工艺下生产1吨95度的酒精，大约需要消耗2.5-3吨玉米，工艺越先进出酒率越高，所需玉米量会略少。
发酵过程要做好容器消毒，避免杂菌污染影响出酒率，家庭操作蒸馏环节必须远离明火，避免发生安全事故。