黄金馒头想要做出来不吸油，核心是做好锁水预处理、控制好炸制油温，只要做到这两点，炸好的黄金馒头就不会吸附多余油脂，吃起来清爽不腻口。
1、提前做锁水预处理，切好块的馒头立刻放进冰水中浸3秒左右，捞出后轻轻挤掉表面多余的浮水，让馒头内部锁住水分，这样热油下锅后表层会快速定型，油脂没法钻进馒头的孔隙里，从根源减少吸油，也能保留馒头内部的软嫩口感。
2、控制好炸制油温，一定要等油温升到六成热（约160℃，把干筷子插进油里，周围会冒细密的小泡）再下馒头，全程保持中小火炸制，低温下锅会让馒头慢慢浸油，大火则容易外糊内生，这两种情况都会导致吸油变多，也没法做出外脆的口感。
3、炸好后正确处理控油保口感，馒头炸到表层整体金黄就立刻捞出，不要久炸，捞出后放在厨房吸油纸上静置1分钟，吸掉表层多余浮油；想要保持外脆里松的口感，不要放在密闭容器里闷，现炸现吃口感最好。
不吸油和口感好的核心都离不开预处理和油温控制，操作很简单，新手也能一次成功。