想要做出鸡肉香嫩不柴、土豆粉糯入味的鸡肉炒土豆，只要选对食材、把控好炒制顺序，用家常调料就能做出好吃的成品。
1、提前处理食材：把鸡肉切成均匀小块，放入碗中加半勺生抽、一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味；土豆切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟泡掉多余淀粉，避免炒时发黑，再切少许葱花或洋葱块备用。
2、分步煎炒出香：热锅倒少许凉油，下腌好的鸡肉中小火煎，煎到表面金黄逼出油脂后盛出；用锅里剩下的鸡油翻炒土豆，中小火煎到土豆表面微焦，这样炒好的土豆香糯不水。
3、调味焖煮解答选肉疑问：把鸡肉倒回土豆锅，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，倒入没过一半食材的热水，盖盖中小火焖5分钟，土豆能被筷子轻松戳透就开盖收浓汁，撒葱花即可出锅。选肉方面，追求低脂选鸡胸肉，腌制加一勺淀粉锁水就不柴；家常吃选带皮鸡腿肉，油脂香气足，整体风味更好吃。
做这道菜不用复杂调味，土豆别切太小，焖煮别太久避免烂锅，按自己的需求选肉就可以。