想要蒸出干面不水湿的红薯，选对品种、控制蒸制的水量和火候就能轻松做到。
1、蒸制时把控好水量和状态，不要把红薯直接泡在水里煮，也不要切小块去皮蒸，最好带皮整颗放在蒸屉上，水量不没过蒸屉底篦子，保证水开后的蒸汽不会泡到红薯，水开后转中小火蒸够时间就行，个头大的可以切半，切面朝上放避免沾水。
2、想要蒸出干口感的红薯，选对品种是关键，本身淀粉含量高的品种，蒸好后才会偏干。我们常吃的烟薯25、红心蜜薯本身水分多糖分足，蒸出来偏软湿；想要干口感选板栗红薯、济薯26、秦薯五号这类品种，本身淀粉含量高，蒸好就是干面粉糯的口感。
3、蒸好后做好控水处理，蒸够时间关火后不要盖着盖子焖，否则蒸汽回流会让薯肉吸更多水分变湿，直接开盖把红薯取出，放在漏篮里控掉表皮的水汽，想要更干可以开盖留缝晾3分钟，让多余水分挥发掉。
如果偏爱特别干噎的口感，可以在蒸好后把红薯放进烤箱，150度烘烤10分钟，进一步烘出多余水分，口感会更符合要求。