猪肚炖胡椒想要做得无异味、暖香入味，只要处理好猪肚异味、用整粒白胡椒慢炖就能做好，成品鲜香味浓还能暖身驱寒。
1、处理去腥：新鲜猪肚翻出内壁，去掉多余的油脂，加2勺面粉、1勺粗盐反复抓揉2-3次，把表面的粘稠物质全部搓下来，用清水冲干净后，放入加了料酒、姜片的沸水中焯水3分钟，捞出刮掉表面的白膜，切成长条备用。
2、慢炖成汤：汤锅中加足量清水，放入处理好的猪肚、3片生姜，把15-20粒整粒白胡椒用刀背敲碎下锅，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前加少许食盐调味即可。
3、配菜选择：家常做猪肚炖胡椒，最受欢迎的配菜是粉山药和面莲藕，炖好粉糯吸味，能增加口感层次；想要滋补一些，可以加几块排骨、几粒红枣或者黄芪，加腐竹吸汤也很不错。
炖猪肚的时候不要提前加盐，否则会让猪肚快速收缩发柴，影响软嫩的口感，白胡椒敲碎比直接用胡椒粉炖出来的香味更柔和，不会发呛。