新鲜猪耳朵想要做得又软又好吃，先处理干净去腥，再用中小火慢卤焖泡，就能做出软韧入味、不柴不硬的成品。
1、预处理新鲜猪耳朵：先把猪耳朵表皮的脏污刮净，表面残留的细绒毛可以用明火燎过再刮干净，对半切开后冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开撇净浮末，捞出用温水冲洗干净备用。
2、卤制焖煮做出软嫩口感：锅中加足量清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、食盐调味，大火煮开后放入猪耳朵，转最小火慢卤40分钟，关火后不要捞出，让猪耳朵浸泡在卤汁里2小时以上焖透，充分吸汁后口感软嫩不发柴。
3、保存卤猪耳朵避免发硬：卤好的猪耳朵不要控干卤汁直接存放，要连带卤汁一起装入密封保鲜盒，让猪耳朵完全浸没在卤汁中再封盖，放入冰箱冷藏即可，吃之前提前取出回温，就能保持软嫩不发硬，长期冷冻也要裹卤汁再冻。
卤制时间可以根据自己的口感喜好调整，喜欢带点脆劲的可以适当缩短10-15分钟的卤制时间。