银耳拌猪肝是一道做法简单、口感鲜嫩的家常凉拌菜，处理好食材就能快速做出成品。
1、预处理食材：干银耳用温水泡发1小时，剪去底部硬蒂后撕成拇指大小的小朵，放入开水中焯煮3分钟，捞出过一遍凉水沥干备用；新鲜猪肝切成薄片，加1勺料酒、3片生姜抓匀腌制10分钟去腥，放入开水中焯煮到完全变色熟透，捞出过凉沥干水分。
2、调拌成菜：把处理好的银耳和猪肝放进大碗，加入蒜末、小米辣圈，1勺生抽、半勺香醋、少许香油、一点点白糖和盐调味，翻拌均匀即可装盘，喜欢香菜的可以加一把香菜碎增香。
3、银耳拌猪肝的养生作用：这道菜营养搭配互补，银耳富含植物胶质和膳食纤维，能滋润肠道，猪肝含有丰富的血红素铁和维生素A，可补气血、缓解用眼疲劳，适合日常养生食用。
做这道菜一定要注意将猪肝彻底焯熟，避免残留寄生虫；天热时银耳泡发不要超过4小时，泡发过久容易产生有害杂质，不建议食用。
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