水开上汽后上锅蒸，帝王蟹蒸蛋总共需要8分钟，最多不超过10分钟。
A、市售帝王蟹大多是煮熟后冷冻锁鲜的，本身已经是半熟状态，只需要短时间加热就能吃。如果提前拆好蟹肉拌进蛋液里蒸，水开后蒸8分钟，关火焖1分钟就能出锅；要是带壳的帝王蟹块铺在蛋羹表面蒸，最多延长到10分钟就好。蒸太久不仅会让蟹肉纤维收缩变柴，蛋羹也会出水出孔，口感发老。
B、想要蒸出嫩滑不结块的帝王蟹蒸蛋，蛋液和水的比例最好控制在1:1.5到1:2之间。喜欢入口即化的嫩感就选1:2的比例，偏爱浓郁蛋香口感可以调到1:1.5，注意一定要加40℃左右的温水，加冷水容易延长蒸制时间，加开水会直接烫熟蛋液，蒸出来口感不均匀。
C、不管用哪种时间和比例搭配，蒸之前一定要过滤一遍蛋液，撇掉表面的浮沫，再盖一层耐高温保鲜膜扎几个小孔，这样蒸出来的蛋羹表面平整细腻，不会有凹凸的蜂窝孔。
做帝王蟹蒸蛋不需要过重的调味，一点点盐和葱花提香就足够，别浪费了帝王蟹本身的鲜甜味。