扇贝怎么处理干净 处理扇贝要去掉哪些部位

　　处理干净扇贝，只要提前吐净泥沙，去除所有不能吃的脏污部位后反复冲洗，就能彻底处理干净。

　　A 吐沙预处理：带壳的鲜活扇贝，先放进浓度大概3%的淡盐水中，滴1-2滴香油静置1-2小时，就能让扇贝主动吐出体内存的泥沙，中途最好换一次水；如果是已经去壳的冷冻扇贝肉，直接放加了一勺面粉的清水里反复抓洗，面粉能吸附走缝隙里的泥沙和杂质，比直接洗更干净。

　　B 明确需要去除的部位：处理扇贝一共要去掉三个不可食用部位，分别是外壳表面附着的黑污、藻类，扇贝肉中间偏黑的圆形内脏囊（也就是扇贝的消化器官，藏有泥沙和代谢废物），还有贝肉边缘绒毛状的鳃片，这三个部位都要清理掉。

　　C 收尾精细冲洗：全部去掉脏部位后，把贝肉重新放进淡盐水中抓洗一遍，再用流动清水冲掉残留的碎渣，带壳扇贝再用刷子把外壳刷洗干净，就全部处理好了。

　　处理鲜活扇贝一定不要省略吐沙这一步，内脏和鳃一定要清理干净，处理好的扇贝建议当天烹饪，鲜味和口感都是最好的。