小螃蟹怎么做好吃？哪些人不适合吃小螃蟹？

　　香炸小螃蟹是小螃蟹最好吃也最受欢迎的做法，能做出整只酥脆入味的口感，连壳都可食用不浪费，最大程度凸显小螃蟹的鲜香味。

　　A. 先处理腌制小螃蟹：把新鲜小螃蟹放进淡盐水中浸泡1-2小时让它吐净泥沙，之后剪去蟹鳃、蟹心、蟹脐这些不能吃的部位，用清水反复冲洗干净后沥干水分，加少许料酒、白胡椒粉和细盐抓匀，腌制15分钟入味。

　　B. 炸制入味成菜：按照3:1的比例混合普通面粉和淀粉，给每只腌制好的小螃蟹均匀裹上一层粉，锅中倒油烧到六成热，放入小螃蟹中小火炸3分钟，炸好捞出控油；接着把油温升高到八成热复炸1分钟，捞出后按口味撒上椒盐或辣椒面即可。

　　C. 不适合吃小螃蟹的人群：第一类是肠胃功能弱、经常腹泻的人群，小螃蟹性偏寒，香炸后油脂含量高，吃了容易加重肠胃负担引发不适；第二类是痛风或血尿酸偏高人群，小螃蟹嘌呤含量不低，容易诱发痛风急性发作；第三类是海鲜过敏人群，需完全避开。

　　做这道菜一定要选新鲜活蟹，不新鲜的小螃蟹易滋生细菌，影响身体健康，一次不要做太多，放凉后口感会发柴，吃多少做多少刚好。