想要蒸出来的龙虾好吃，核心秘诀就是用鲜活龙虾、水开上汽再蒸、严格控制蒸制时间，就能做出嫩弹鲜甜、原汁原味的好味道。
A、提前处理干净龙虾。一定要选活蹦乱跳的新鲜龙虾，死龙虾鲜味流失严重，还可能有安全隐患，不建议整蒸。买回来后用旧牙刷仔细刷净龙虾腹部、虾钳缝隙的脏污，剪去杂乱的虾脚虾须，抽出背部的虾线，注意保留虾头里的虾黄，处理完后沥干水分备用即可，不用提前腌制调味，避免夺走龙虾本身的清鲜。
B、按照龙虾个头控制蒸制时长。蒸龙虾必须等水完全烧开、锅上汽后再放入龙虾，冷水下锅会让虾肉慢慢变柴，鲜味也会流失。单只重量在1斤左右的龙虾，蒸8-10分钟就够；1.5斤到2斤的龙虾，蒸12-15分钟即可；超过2斤的超大龙虾，蒸制时长也不要超过18分钟，多蒸一分钟肉质都会老一分。
C、简单调味就能提鲜。蒸龙虾不需要往虾身抹盐加料酒，只需要在蒸屉的水里放3片姜片、2段葱段去腥去寒就可以。出锅后不用撒葱花淋热油，准备一小碗姜醋汁蘸着吃，既能中和虾肉的寒性，还能突出龙虾本身的甜味，比加很多调料蒸出来更好吃。
蒸龙虾吃的就是原汁原味，千万不要因为担心没蒸熟就延长蒸制时间，只要是鲜活龙虾，按这个方法做就能得到口感绝佳的清蒸龙虾。