虾子怎么处理干净？处理好的虾需要焯水吗？

　　虾子只要去掉虾线、挤掉虾头内脏，剪去虾须虾脚后用清水冲洗，就能彻底处理干净。

　　A、先处理虾的外部杂质。把买回的虾放进淡盐水里浸泡5分钟，活虾直接浸泡就行，冻虾泡到摸起来软化就可以，接着用厨房剪剪掉虾须、虾脚还有虾头前端尖锐的虾枪，既剪掉了容易藏污的边角部位，也能避免处理过程中扎手。

　　B、去掉虾的核心污物。找一根普通牙签，从虾身第三节虾壳的缝隙插进去，往上轻轻一挑就能把整根深色的虾线完整挑出来；如果打算保留虾头，就用手捏住虾头的软边轻轻一挤，就能把虾头里黑色的内脏包挤出来，不需要虾头直接剪掉虾头拉出虾线即可，全部处理完后用流动清水冲一遍，虾就完全处理干净了。

　　C、处理好的虾要不要焯水看吃法决定。如果做白灼虾、清蒸虾这类突出原味鲜感的菜，不需要提前焯水，直接制作就能最大程度保留虾的甜鲜口感；如果做油焖大虾、香辣虾、炒虾仁，或是提前处理好虾备用，建议提前焯1-2分钟，一方面可以给虾定型，翻炒的时候不容易掉肉散架，另一方面也能去除多余的血水和残留腥味，提前处理好的冻虾焯水，还能让肉质回软变得更紧实Q弹。