海鲜粥的螃蟹怎么处理 海鲜粥用什么螃蟹煮更鲜

　　海鲜粥的螃蟹处理核心是刷净泥沙、去除内脏腮肠、斩块后用料酒姜沫稍腌，既能保证粥底无腥气，也能让蟹肉的鲜味充分融入粥里。

　　A. 海鲜粥的螃蟹处理步骤

　　1、先把螃蟹放在加了少许盐和白醋的清水里养20分钟，让它吐出胃里的泥沙，再用硬毛刷仔细刷净蟹壳、蟹钳、蟹腿缝隙里的脏东西，尤其是蟹腹的褶皱处要反复刷。

　　2、掀开蟹脐，把蟹肠挤掉，再掰开蟹壳，去掉蟹胃、蟹腮、蟹心这些不能吃的部位，蟹壳留着备用，蟹身对半斩开，蟹钳用刀背拍裂方便入味。

　　3、处理好的蟹块加1勺料酒、3片姜丝抓匀腌10分钟，下锅前可以在蟹块的切面沾一层薄薄的淀粉，避免煮的时候蟹肉散掉，鲜味也不容易流失。

　　B. 海鲜粥选蟹的技巧

　　1、优先选鲜活的三疣梭子蟹，也就是常说的白蟹，肉质细嫩鲜甜，蟹膏蟹黄含量适中，煮出来的粥底鲜而不腻，是大部分海鲜粥店的常用款。

　　2、喜欢膏香浓郁的可以选母蟹，每年9到11月的母蟹蟹黄饱满，煮出来的粥会带着金黄的油花，香气更足；喜欢肉多的选公蟹，蟹肉纤维更有弹性。

　　3、要是买不到鲜活海蟹，也可以用冷冻的梭子蟹块，选带黄的整切蟹块，解冻后擦干水分再处理，鲜味虽然稍逊但胜在方便，适合日常在家做。

　　C. 螃蟹入粥的注意事项

　　1、不要直接把生蟹丢进生米里煮，最好等粥煮到八分熟，米粒开花变得粘稠的时候再放蟹块，既能避免蟹肉煮老，也能减少腥味融入粥底。

　　2、放蟹的时候可以同时加几片姜片和少许白胡椒粉，既能中和螃蟹的寒性，也能提鲜去腥，煮的时候保持中小火慢炖8到10分钟就够了。

　　3、出锅前再撒葱花和少许盐调味就行，别加太多复杂的香料，不然会盖住螃蟹本身的鲜味，粥的口感也会变杂。

　　在家做海鲜粥处理螃蟹不用太复杂，重点是把脏东西去干净，选对鲜度够的蟹，煮出来的粥自然鲜香味美，记得螃蟹一定要彻底煮熟再吃哦。