清水煮虾的正确方法核心是根据虾的鲜冻状态调整下锅时机，全程保持小火微沸不猛滚，就能煮出嫩而不柴、保留原本鲜甜的虾肉。
A. 预处理虾：鲜虾剪去虾须虾枪，用牙签从虾身第三节位置挑出虾线，再用流动清水冲洗干净；冷冻虾不需要提前解冻，冲掉表面附着的冰渣就可以直接使用。
B. 准备煮制汤底：往清水中加入2片生姜、3段葱段和1小勺食盐，不需要加料酒，料酒的酒味会掩盖虾本身的鲜甜；鲜虾要等水完全烧沸后再下锅，冻虾要冷水下锅和葱姜一起升温，避免外层煮老中心还没熟透。
C. 控制煮制时间：水再次沸腾后就可以准备捞虾，3-5厘米的小河虾水沸后10秒即可出锅，5-8厘米的普通基围虾、青虾煮1-2分钟，10厘米以上的大虾煮3分钟就足够，煮制超过5分钟虾肉就会发柴发老。
清水煮虾吃的就是虾本身的鲜甜，煮好后直接蘸姜醋汁或者生抽芥末就很好，不用过度调味也不用久煮，锁住鲜味就是最好的做法。