生蚝的内脏团包含未消化的食物、泥沙和富集的藻类毒素，必须全部去除，不能保留食用。
A、处理前先准备好工具，带壳生蚝要先开壳取肉，把生蚝凹面朝下放在防滑毛巾上按住，用开蚝刀插入蚝壳闭合的缝隙，用力扭动刀身撬开缝隙，再割断连接上下壳的闭壳肌，就能取出完整的蚝肉。
B、去除内脏操作很简单，蚝肉上鼓出的黑色团块就是完整的内脏，直接用手捏住摘掉丢弃就可以，剩下的蚝肉和可食用的蚝裙放到加了少量盐的清水中，反复搓洗2-3遍，冲掉表面附着的黏液和细沙，就完成了生蚝内脏的处理。
C、处理完生蚝内脏后是否需要焯水，要根据吃法来判断：做生吃刺身、蒜蓉烤生蚝这类菜品不需要焯水，提前焯水会让蚝肉提前收缩，流失原本的鲜甜汁水，口感发柴；如果做火锅煮制、生蚝煎蛋这类需要长时间高温加热的菜品，可以放进加了料酒的沸水中快速焯10秒捞出，既能提前去腥，也不容易煮老。
处理生蚝时不要残留零碎的内脏，尤其是野生生蚝，内脏富集的杂质更多，一定要清理干净，尽量用淡盐水清洗，更容易带出缝隙里的残留杂质。