新鲜螃蟹处理需先催吐泥沙，再刷洗干净，最后摘除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个不可食用部位，处理完成即可烹饪。
A、给螃蟹催吐泥沙：准备干净盆倒入淡盐水（每1000ml水加15g左右食用盐搅匀），把新鲜螃蟹放进去，水面没过螃蟹即可，浸泡1-2小时让螃蟹自动吐出鳃内的泥沙杂质，中途换一次水吐沙更干净，怕螃蟹逃跑可以盖一个带孔的盖子。
B、刷洗螃蟹避免夹伤：吐沙完成后，拿长筷子从螃蟹嘴部位置扎进去捅几下，把螃蟹戳晕失去活动能力，再用牙刷仔细刷洗蟹壳表面、蟹钳缝隙、蟹腿根部，最后翻开螃蟹的脐盖，把脐盖内侧的脏污刷净。
C、摘除不可食用部位+保存处理好的螃蟹：刷净后掀开蟹背壳，依次摘掉两侧絮状的蟹腮、蟹身中间六角形的蟹心、蟹壳上端蟹黄旁的三角蟹胃、脐盖中间的黑线蟹肠，新鲜螃蟹就处理好了；如果处理完吃不完，1-2天内食用的话装入密封盒放冰箱冷藏，3天以上食用分装密封后放冷冻室，可保存1个月左右。
处理鲜活螃蟹时尽量提前戳晕，避免被蟹钳夹伤，已经死亡的河蟹不管多新鲜都不建议食用，吃不完的螃蟹一定要密封保存，避免串味和变质。