小的螃蟹怎么做好吃 小螃蟹怎么处理才干净

　　小螃蟹做成香辣口味最好吃，重口入味能掩盖小螃蟹肉少的不足，不管下酒还是配饭都很合适，比清蒸这类清淡做法更受欢迎。

　　A 小螃蟹的清理处理：先把活小螃蟹放进加了一勺盐的淡盐水中浸泡1小时，让它自动吐出腹中泥沙，之后用旧牙刷顺着蟹壳、蟹腿和蟹钳的缝隙反复刷洗，捏住蟹钳尾部避开被夹，剪掉蟹脐挤出内脏污物，再撕去两侧的蟹鳃，冲洗两遍就处理干净了。

　　B 提前腌制备用：处理好的小螃蟹控干表面水分，加一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥，接着给每只小螃蟹裹上一层薄薄的玉米淀粉，这样煎炒后外壳会更酥脆，还能锁住蟹肉的汁水。

　　C 炒制入味出锅：起锅倒稍微多一点的食用油，油温烧到六成热后把小螃蟹放进去，炸1分钟左右到外壳变红酥脆就捞出，锅里留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，倒入小螃蟹翻炒半分钟，再加一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。

　　做小螃蟹吃的就是连壳嚼的香酥鲜味，不用特意挑肉，口味可以根据自己的吃辣程度调整辣椒的量，一次做多了放冰箱密封保存，两三天内吃完风味都不错。