生蚝的正确处理方法是什么？处理生蚝如何避免伤手？

生蚝处理相关常见问题FAQ

• 处理好的生蚝能保存多久？

  处理好的生蚝常温下最多存放2小时，夏季温度高存放时间还要更短。密封后放冰箱冷藏可以存放1-2天，冷冻能放1个月左右，但冷冻会让生蚝口感发面，最好尽早食用。

• 生蚝一定要吐沙后再处理吗？

  建议一定要提前吐沙，生蚝生长在近海滩涂，体内会残留泥沙和浮游杂质，不吐沙直接烹饪，吃的时候会碜牙，还可能吃到残留的脏污，对肠胃不友好，提前吐沙口感会好很多。

• 没有蚝刀怎么开生蚝？

  没有专用蚝刀可以找一把锋利坚硬的水果刀代替，先固定好蚝壳再慢慢操作。也可以把带壳生蚝放进沸水里烫10-15秒，生蚝壳会自动张开缝隙，再用刀撬开就能轻松打开，还不容易伤手。

• 处理生蚝必须去掉内脏吗？

  更建议去掉内脏，生蚝内脏团是它的消化器官，容易积累泥沙、代谢废物和藻类残留，不仅腥味重，还可能有微生物残留，去掉后吃起来更干净卫生，鲜香味也更突出。

• 冰鲜生蚝处理和新鲜生蚝有区别吗？

  已经冷冻过的冰鲜生蚝不需要再额外静养吐沙，只需要提前放到冰箱冷藏室解冻，刷洗干净外壳开壳后，去掉黑膜和内脏团，再用淡盐水冲洗一遍就可以烹饪，步骤比新鲜生蚝简单很多。