新鲜生蚝肉的处理结论很明确：取肉后去除内脏杂质，再用盐水加面粉搓洗去泥沙，冲洗干净即可用于各类烹饪。
A. 第一步取肉：先把生蚝外壳刷洗干净，再用生蚝刀从壳缝撬开，顺着生蚝闭壳肌把完整的生蚝肉切下来，尽量不要弄破内脏袋避免污染净肉。
B. 第二步处理净肉：取下的生蚝肉，先去掉深色的内脏团以及沾了泥沙的边缘裙膜，准备加了一勺食盐和一勺面粉的清水，放入生蚝肉轻轻搓揉，面粉会吸附掉泥沙，浸泡5分钟后用清水冲两遍就处理干净了。
C. 第三步保存处理好的生蚝肉：如果1-2天内食用，把处理好的生蚝肉沥干水分，装入密封保鲜袋放进冰箱冷藏室即可；如果存放超过3天，分好单次食用的份量装袋，放进冰箱冷冻室冷冻保存，吃之前提前化冻不影响食用。
处理生蚝时要注意别被锋利的生蚝壳划伤手部，保存时一定要密封严实，避免生蚝的腥味串到其他食材上。