排骨清炖想要好吃不腥、留住全部营养，选鲜肋排或腔骨，提前冷水泡去血污，少放杂料小火慢炖即可，不需要复杂操作。
1、处理排骨去腥锁营养：选带一点脆骨的鲜肋排或者腔骨，切成3-5厘米的小块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血污泡出来，不用长时间焯水，最多下锅焯3分钟去浮沫就捞出用温水冲干净，能最大程度留住蛋白质等营养，还不会有腥膻味。
2、控制火候调料保证口感：炖的时候一次性加够足量温水，放入姜片、葱段和2颗花椒去味就行，不要放八角桂皮这类重香料，大火烧开后立刻转最小火慢炖1-1.5小时，出锅前半小时再加盐调味，太早放盐会让排骨肉质发柴，营养也不容易析出到汤里，炖好的汤清味鲜，肉质软嫩不柴。
3、搭配合适食材兼顾补气血：想要清炖排骨补气血，不用加味道厚重的药材，选日常食材搭配就合适，气血偏虚的可以加3颗去核红枣、2片黄芪，不会抢原味还能益气补血；喜欢清淡鲜甜口的，可以搭配莲藕、铁棍山药或者玉米，口感清甜不油腻，营养也更均衡。
清炖排骨吃的就是原汤原味，尽量不要加过多重口调料，只要处理好血污控制好火候，就能做出好吃又营养的成品。