新鲜海参做清鲜滋补汤最合适，处理干净后搭配清淡配菜慢煮10分钟以内即可出锅，久煮会让海参变老发柴，影响鲜味和口感。
1、处理新鲜海参：剪开新鲜海参的腹部，去掉内部的内脏和内壁那层白色筋膜，用流动清水反复冲洗干净，个头大的切厚片，小个头可以直接整只备用。
2、准备汤底配菜：喜欢清淡的可以直接用清水做底，想要更浓郁的可以提前熬一点薄猪骨汤，配菜选耐煮的山药块、鲜菌菇或者提前滑过的瘦肉片，先把汤底烧开，放入耐煮的配菜煮到八成熟。
3、放海参调味：把处理好的海参放入锅中，加2片姜片去腥，新鲜海参做汤不需要提前焯水，新鲜海参本身没有过重异味，处理干净内脏筋膜就足够，提前焯水反而会让海参表层收缩，流失鲜味还容易变老。之后保持中小火煮8-10分钟，最后加少许盐和白胡椒粉调味就可以出锅了。
做新鲜海参汤要尽量保持口味清淡，不要放过多重口味的香辛料，避免掩盖海参本身的鲜味，一定要控制煮制时间，防止海参发柴。