红枣银耳汤要在煮出胶之后、出锅前10-15分钟放冰糖，不建议提前放。
1、提前放冰糖会改变银耳的细胞渗透压，让银耳提前脱水，不仅会减慢胶质释放的速度，还很难煮出粘稠绵密的口感，长时间熬煮还会让甜味浓缩发腻，掩盖银耳和红枣本身的清香味。常规明火煮或者隔水炖的情况下，先把泡发好的银耳、红枣熬煮40-60分钟，确认出胶后再加冰糖煮10分钟，冰糖融化就可以关火。
2、不同锅具可以灵活调整放糖时机，用高压锅快速煮制的话，要等压力完全排出开盖后，再加冰糖开火煮5分钟融化即可；用电炖锅慢炖的话，提前15分钟放入冰糖就好，敲碎的冰糖比整块老冰糖可以晚放2-3分钟。
3、3-4人份的家常红枣银耳汤，放30-50g冰糖就合适，差不多是2-3块常规大小老冰糖的量。如果额外加了红枣、枸杞、葡萄干这类本身带甜味的食材，可以适当减5-10g糖，口味偏甜的最多加到60g即可，太甜会掩盖食材本身的清香味，影响饮用体验。
如果是做冷藏冰饮，冷藏后甜味会变淡，可以多放10g左右冰糖调整甜度；控糖人群可以用代糖替换冰糖，不需要改变投放时机。