想要炖出汤色奶白、入口不腻的猪蹄汤，只要做好选料、去油、控火三个步骤就能轻松实现。
1、选对猪蹄从源头减腻：做不腻的奶白猪蹄汤优先选猪前蹄，猪前蹄运动量更大，筋多脂肪少，比脂肪丰厚的后蹄口感更清爽不腻。猪蹄剁块后要刮净表面猪毛，切掉边缘多余的整块皮下脂肪，提前去掉多余油脂，避免汤炖好发腻。
2、炖猪蹄汤一定要焯水：焯水不仅能去除猪蹄的血污和腥膻味，还能煮出猪蹄表层多余的油脂，从第一步就降低汤的腻感。焯水要冷水下锅，加姜片和少许料酒去腥，大火煮开后把浮末彻底打干净，再捞出猪蹄用温水冲洗，不要用冷水，避免肉质收缩发柴。
3、控好火候煮出奶白汤：想要汤色奶白，核心是让猪蹄的脂肪充分乳化，炖煮时要保持锅内汤水微沸的状态。把焯好的猪蹄放入温水中，只加姜片去腥即可，先开大火滚煮15分钟，汤色就会慢慢变白，之后转中火保持微沸，全程不要加冷水，炖够1个半小时后出锅前再加盐，炖的过程中浮油太多可以随时撇出。
如果想要更清爽的口感，炖好放凉后可以放入冰箱冷藏，等表层油脂凝固后整块撇掉，加热后饮用完全不腻，汤色依旧保持奶白。
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