干鹿茸菇排骨汤的做法 干鹿茸菇需要泡发吗

　　干鹿茸菇排骨汤是一道鲜香滋补的家常汤品，只要处理好鹿茸菇、控制好炖制时间，新手也能做出汤色清亮、菌香浓郁的成品。

　　1、预处理食材：干鹿茸菇是需要提前泡发的，把干鹿茸菇放入清水中，加一小勺盐搅匀，浸泡20-30分钟，泡软后剪去带杂质的根部，反复清洗两遍挤干水分备用；排骨砍成小块，加姜片和一勺料酒冷水下锅焯水，捞出后冲洗掉血沫沥干，可根据喜好准备一小块玉米切滚刀块提味。

　　2、入锅炖制：把处理好的排骨、姜片、干鹿茸菇一起放入砂锅中，一次性加入足量没过食材的热水，盖好盖子大火烧开，之后转最小火慢炖，放玉米的话可以在炖到30分钟时再加入，总共慢炖45分钟左右即可。

　　3、调味出锅：炖好后打开盖子，加入适量食盐、一点点白胡椒碎调味，搅拌均匀就可以关火出锅，不需要再加其他多余的调料。

　　干鹿茸菇本身自带浓郁菌香，泡发鹿茸菇的水过滤掉底部杂质后，可以倒进汤里一起炖，鲜味会更足。