茄子土豆炖排骨的家常做法窍门 怎么做茄子土豆炖排骨不发黑不发柴

　　茄子土豆炖排骨家常做想要好吃下饭不翻车，核心要做好食材预处理、控制放菜顺序和焖煮火候，不用复杂调料就能做出香糯入味的成品。

　　1、家常做法核心窍门：先把排骨剁成3厘米左右的小块，放入清水中泡1小时泡出淤血，这样比直接焯水更能保留肉的鲜味；泡好后控干水分，下锅加姜片煎到两面微黄出香，再加料酒、生抽、老抽调色翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，中小火先焖15分钟；放切好的土豆块继续焖10分钟，最后放茄子块焖5分钟收汁，撒盐和葱花就能出锅，窍门就是煎排骨锁鲜，热水炖肉不发柴，放菜按耐煮程度分先后，不会出现有的烂有的没熟的情况。

　　2、茄子发黑问题解决窍门：切好的茄子不能直接放在空气中，要立刻泡进加了1小勺盐的清水中，一方面防止氧化发黑，另一方面能杀出茄子多余的水分，炖的时候更容易吸味，不会淡而无味；下锅前捞出来挤掉多余水分就可以，不要切好后放十几分钟再处理，这是大部分茄子发黑的主要原因。

　　3、排骨土豆发柴发碎问题解决窍门：排骨不要长时间沸水煮焯，泡出血水后煎制就足够去腥，久焯会让肉质变柴；土豆要切滚刀块，不要切太小，一定要比茄子早放、比排骨晚放，既能焖到粉糯入味，也不会因为焖太久碎在锅里糊底，喜欢吃更软的可以多焖3-5分钟，不用过早下锅。

　　这道菜是很百搭的下饭菜，操作简单不用长时间看火，根据自己口味调整咸度就行，喜欢吃辣的可以加两粒干辣椒提香。