排骨如何炖不柴？炖排骨怎么锁汁入味？

　　只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候，就能炖出软嫩不柴的排骨。

　　1、选对排骨部位并提前处理：想要不柴不塞牙，优先选带少量脂肪的猪肋排，避开全瘦的后排硬脊肉。切好块后放到冷水中浸泡1-2小时泡出全部血水，不要直接下锅炖，泡出血水不仅去腥，还能避免肉质因血水凝固收缩变柴，也能更好锁住肉汁。

　　2、焯水注意控温，提前入底味锁汁：泡好的排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，水开后捞出来一定要用温水冲洗血沫，不能用冷水，热肉遇冷会快速收缩导致肉质发柴。想要入味锁汁，焯好控干后可以用少许盐、生抽抓匀腌制15分钟，既能入底味也能封住表层水分。

　　3、控制炖煮火候，避免加冷水：排骨下锅后大火煮开立刻转中小火慢炖，全程保持微沸状态就好，大火持续滚煮会把肉的纤维煮散收紧变柴。中途需要加水一定要加热水，不能加冷水。想要锁汁入味，最后十分钟再开大火收汤即可，不要提前收干汤汁。

　　想要炖出软嫩入味的排骨，其实只要避开肉质骤冷骤热、大火久炖两个常见误区，就很容易成功。