甲鱼怎么炖最有营养 炖甲鱼需要焯水吗

　　甲鱼采用清炖的做法炖最有营养，这种做法调料少、加热温度温和，能最大程度保留甲鱼本身的蛋白质、胶原蛋白以及氨基酸等营养物质。

　　1、预处理干净才能更好保留营养：先把甲鱼放血后，用开水烫1分钟，搓掉表皮全部黑膜，接着打开甲鱼壳去除内脏、四肢的油脂以及尾部的黄膏，这些部位腥味重还含有杂质，清理干净后切成大小均匀的块备用。

　　2、关于炖甲鱼要不要焯水的解答：炖甲鱼建议焯水，不少人觉得焯水会让营养流失，其实只要控制好焯水时间，只会析出表层血水和杂质，不会造成大量营养流失。焯水时冷水下锅，加2片姜片和少量料酒，水开后煮3分钟捞出，用温水冲掉表面浮沫就可以。

　　3、清炖制作锁牢营养：把处理好的甲鱼放入砂锅，加足量没过甲鱼的温水，放3片生姜去腥，想要提升营养可以加10克干淮山、5颗去核红枣，大火煮开后转小火慢炖1小时，出锅前加适量盐调味，撒少许葱花即可，全程不要加花椒、八角等重口调料，也不要加过多配菜抢味。

　　炖甲鱼想要保留营养，要避免长时间高温炖煮和重口调味，本身尿酸偏高、对异体蛋白过敏的人群不适合吃甲鱼。