芸豆搭配什么做馅？做芸豆馅要提前焯水吗？

　　芸豆做馅最经典的搭配是猪肉，除此之外也可以搭配鸡蛋做素馅、搭配虾仁做海鲜馅，能满足不同的口味喜好。

　　1、不同搭配的适配特点：经典的猪肉芸豆馅，选肥三瘦七的猪肉剁馅，脆嫩的芸豆刚好能中和猪肉的油腻，不管做包子还是饺子都很受欢迎；素馅选芸豆搭配煎香的碎鸡蛋，再加少许虾皮提鲜，清淡不厚重，适合减脂期或者爱吃素的人；喜欢鲜口的可以用芸豆搭配鲜虾仁，口感清甜弹牙，做蒸饺格外好吃。

　　2、做芸豆馅必须提前焯水，这一步不能省略。生芸豆不仅质地偏硬，直接调馅很难熟透，还含有对人体有害的凝集素，焯水既能让芸豆提前断生保证食用安全，也能调出合适的脆嫩口感。

　　3、调馅前的预处理小技巧：水开加少许盐和食用油，放芸豆焯1-2分钟就可以捞出，喜欢更爽脆口感的可以捞出来过一遍凉水，一定要沥干表面水分再切碎调馅，避免做好的馅出太多水。

　　调芸豆馅的时候要等芸豆碎完全晾凉再和其他原料混合，余温容易让肉馅腥腻，也会让鸡蛋馅变散，影响成品口感。