鹅蛋去腥后不管做成鲜炒、蒸蛋还是腌制咸蛋都很好吃，鲜香浓郁比鸡蛋口感更扎实厚重，最受欢迎的两种吃法是家常鲜食和腌制咸鹅蛋，做好后都非常美味。
1、家常滑炒鹅蛋（快手鲜吃做法）：准备2-3个新鲜鹅蛋，打入大碗中加少许料酒打散，切一小把葱花备用；起锅烧少许油，油温五成热的时候倒入鹅蛋液，待底部微微定型，用铲子轻轻从边缘往中间推，炒到鹅蛋全部定型就关火，撒上葱花和少许盐拌匀就能出锅，香嫩不腻，配粥配饭都合适。
2、腌咸鹅蛋（下饭久存做法）：把新鲜鹅蛋表面的脏污洗干净，完全擦干表面的水分，准备一碗高度白酒、一碗粗粒盐；把鹅蛋放到白酒里滚一圈，让整个蛋壳都沾到白酒，再拿出来均匀裹上一层粗盐，放进干净无水的密封罐里，盖紧盖子放到阴凉通风处，腌制25-30天就可以拿出来煮着吃，切开后蛋黄出油起沙，咸香下饭。
3、去腥技巧解决鹅蛋发腥问题：想要鹅蛋做好吃不腥，打蛋液的时候加1-2滴柠檬汁或者一小勺料酒，就能中和掉大部分腥气；煮整颗鹅蛋的时候，水烧开后再放鹅蛋转小火煮，也能减少腥感，不要冷水下锅慢慢加热，腥气会更重。
新鲜鹅蛋个头大，一次吃1-2个就足够，吃多少做多少，没吃完的新鲜鹅蛋要放在阴凉处或者冰箱冷藏保存，避免变质。