想要排骨快速炖烂，只要提前预处理加一点小技巧，普通锅半小时就能炖软炖烂，完全不用熬一两个小时。
1、提前改刀泡发预处理：把排骨切成大小均匀的小块，提前放入凉水中浸泡1-2小时泡出淤血，这一步不仅能去除腥味，还能让排骨的肉质纤维提前松化，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后把表面浮沫冲洗干净，能让后续炖烂的速度提升30%以上。
2、加辅料选对火候加速软烂：炖的时候往锅里加一两块干净的鲜橘子皮，或是滴2-3滴白醋，酸性物质可以快速软化骨质和肉质纤维，用高压锅压12-15分钟，普通砂锅中小火炖30分钟就能完全烂透，全程别开大火一直翻滚，中小火焖炖熟得更快。
3、炖排骨放盐的最佳时机：想要排骨既好炖又入味，不能一开始就放盐，太早放盐会让排骨的肉质纤维收缩变紧，不仅会延长炖煮时间，肉还容易发柴。正确的放盐时机是排骨炖到八成熟，用筷子能轻松扎透排骨肉的时候，再加盐和其他调味料调味即可。
炖排骨只要掌握好预处理和调味时机，既能快速炖烂，还能保证肉质软嫩不柴，汤鲜味美，不会出现咬不动骨边肉的情况。