鱿鱼丝炒芹菜处理好食材后大火快炒调味即可出锅，干制鱿鱼丝需要提前泡发，新鲜鱿鱼丝不需要提前泡发。
1 处理食材：如果用的是干制鱿鱼丝，提前放在40℃左右的温水中浸泡1-2小时，泡到手感变软就可以停止，泡好后反复淘洗2-3次，洗掉表面多余的盐分和杂质；如果是现成的新鲜鱿鱼丝，不需要提前泡发，洗净控干水分就能用。芹菜撕掉表面老筋，洗净后切成3厘米左右的寸段备用。
2 预焯增香爽脆：烧一锅开水，加入小半勺盐和几滴食用油，先放入芹菜段焯1分钟，捞出立刻过一遍凉水，能保持芹菜脆绿的口感，还能去除多余草酸；泡好的鱿鱼丝也放入开水中焯30秒，去除腥味后捞出控干水分。
3 炒制出锅：起锅倒少许食用油，油热后放入姜丝爆香去腥，先下鱿鱼丝开大火翻炒1分钟炒出鲜香味，再放入控干水的芹菜段，保持大火翻炒1分钟左右，加少许生抽、一点点白糖提鲜，由于干鱿鱼丝本身带有咸味，盐要少放甚至不放，翻炒均匀就可以出锅装盘。
泡干鱿鱼丝不要用开水长时间浸泡，不然鱿鱼丝会发柴失去嚼劲，整道菜全程大火快炒，才能保证成品口感脆嫩鲜香。