腊肉做好后需要放在低温干燥通风、隔绝异味的环境保存，方法得当可储存1-3年不变质。
1、常温通风保存：整块未切开的腊肉熏制晾干后不用清洗，用干净透气的纸稍微包裹，挂在朝北背阴的通风处，避开日晒、沾水和油烟，环境温度低于20℃时，这种方法可以保存3个月左右。
2、冰箱密封保存：已经切开的腊肉，分成每次能吃完的小份，装进密封保鲜袋挤掉空气，放冰箱冷藏可以保存1个月，放冷冻层能储存1-2年，既不容易坏还能避免和其他食物串味，吃之前提前解冻即可。
3、挂了好几年的腊肉能不能吃要按状态判断：如果全程放在干燥通风的低温环境，腊肉没有发霉长斑、没有发黏，也没有酸败的哈喇味，切开后肉质紧实颜色正常，就还能吃；如果已经出现霉斑、异味或者肉质软烂发黏，说明已经变质，不能再食用。
不管哪种保存方法，吃之前都要先检查腊肉状态，变质腊肉不要抱有侥幸心理，直接丢弃更安全。